Bouillabaisse de Marseille  Marseiller Fischsuppe

Zutaten für 4 Personen   1,5 kg Meerwasserfischfilets (z. B. Rotbarbe, Seeteufel,                                                            Wolfsbarsch) 6 Garnelen ohne Kopf und mit Schale, entdarmt 500 g Miesmuscheln 1/4 Fenchelknolle 1 Stange Lauch 100 g Sellerieknolle 2 Karotten 2 Zwiebeln 5 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 0,1 g Safranfäden 200 ml trockener Weißwein 50 ml Pastis 1,2 L Fischfond 1  Bouquet garni (Kräutersträußchen aus                   2 Zweigen Thyrnian,                   3 Stängeln Petersilie,                   1 Lorbeerblatt) 1 Baguette 500 g Tomaten Salz 1 Portion Rouille 50 g Gruyere, gerieben

Zubereitung:
Die Fischfilets waschen, in grobe Stücke schneiden und kühl stellen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen.
Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, bereits geöffnete oder beschädigte
Exemplare aussortieren. Die verbliebenen Muscheln in kochendem Wasser (nicht ganz bedeckt) bei schwacher
Hitze 4 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis sie sich öffnen Noch ungeöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Die Garnelen ebenfalls in kochendem Wasser etwa 2 Minuten garen, bis sie eine rötliche Farbe annehmen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft, Gas Stufe 3-4)
vorheizen. Fenchel. Lauch, Sellerie und Karotten putzen und waschen oder schälen. Die Zwiebeln abziehen und
mit dem Gemüse in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen.  Das Gemüse darin bei starker
Hitze kurz anbraten, dann bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Tomatenmark und Safran einrühren und
anrösten dann mit Wein und Pastis ablöschen. Alles weitere 5 Minuten dünsten. Den Fischfond angießen,
das bouquet garni hinzufügen, den Deckel auflegen und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen das Baguette in Scheiben schneiden und im Ofen auf mittlerer Schiene goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Die Tomaten am Stielansatz einritzen, heiß überbrühen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann häuten, halbieren,
entkernen und das feste Fruchtfleisch ohne Stielansatz in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit dem
Fisch in die Brühe geben und den Fisch je nach Sorte 8 bis 12 Minuten gar ziehen lassen.
Am Ende Muscheln und Garnelen hinzufügen.
Das bouquet garni entfernen, die Suppe mit Salz würzen, auf vorgewärmte Teller schöpfen und mit geröstetem Brot,
Rouille und Käse servieren.
   Zubereitungszeit:   ca. 120 Minuten